這是我最近的玩刀心得，我覺得用食品業來類比，說不定滿貼切的。
打鐵店的刀，就像是我們的路邊攤或小吃，雖然不是很精緻，但是人情味與合理的價格是它的魅力所在。
刀廠的刀，就像是7-11出的加熱食品，或是連鎖的食品企業，各種定位的餐廳都有。像牛排來說，高單價的有像台塑王品，平價的有貴族世家。但都是以一貫化作業來維持穩定的品質。
有的時候他們會與知名大廚合作，推出限定商品，就像刀廠與刀匠合作的產品。
刀匠的刀，就像是一般的餐廳，師傅展現個人廚藝為主。
價位也是有高有低，有的與路邊攤差不多；有的則像是吳寶春或是米其林星級餐廳，挑戰國際舞台，追求極致的品質，價格自然也不低。
我覺得這樣去比較，就覺得比較容易理解打鐵店、刀廠與刀匠的刀，這三者之間的差異。
像7-11的牛肉麵品質穩定，但口味不怎麼樣....不過偶爾也是有很糟的牛肉麵店，煮得比7-11的還難吃。
但也有些牛肉麵店煮得比大飯店的牛肉麵還好吃，而且更便宜。
剛開始玩刀的時候，自己覺得鐵店的刀,研磨都不太好，更糟的是刀刃大多不太直，細節也做得很粗糙,跟一些廠刀根本不能比。
後來發現自己這樣的行為，就像去挑路邊攤為什麼是用塑膠碗筷，燈光氣氛不佳一樣......
因為我所挑剔的那些細節，並不影響刀具的本質，就像燈光與餐具不影響碗裡面裝的東西好吃與否。
一點觀點跟分享大家
題外話，不過我也是有堅持不去路邊攤或沒冷氣的店的朋友.....
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